• 250 g šunky
• bílý pepř
• citrónová šťáva
• 3 lžičky vína Madeira
• sůl
• špetka sladké papriky
• koflíček aspiku
• 4 lžíce šlehačky
Čtvrt kila vařené libové studené šunky umeleme dvakrát na masovém strojku a získanou směs protlačíme přes jemné síto.
Protlak dáme na mísu, lehce okořeníme špetkou bílého tlučeného pepře, přidáme dvě lžičky citrónové šťávy, 3 lžičky vína, lehce osolíme, přidáme špetku sladké papriky, lehce promícháme a necháme v chladu odpočinout.
Pak zamícháme zlehka malý koflíček šlehačky (nesmíme míchat moc, aby se smetana nesrazila).
