• 600 g pstruhů
• 1 l silného hovězího vývaru
• 2 dcl madeiry
• špetka estragonu
• sůl
• máslo
• housky
Pstruhy podusíme na másle, stáhneme, vykostíme, nakrájíme a zamícháme do osoleného a madeirou ochuceného vývaru.
Potom odstavíme a přes noc dáme uležet do lednice.
Druhý den podáváme ohřátou polévku s čerstvým estragonem a osmaženou houskou.
