• 1 kg jeleního hřbetu
• 120 g uzené slaniny
• 2 větší cibule
• 4 stroužky česneku
• 125 g másla
• sůl
• drcený černý pepř
• 4 kuličky jalovce
Maso vykostíme, odblaníme, umyjeme, rozřežeme na plát, který posypeme roztlučeným jalovcem a na několik hodin uložíme v chladu.
Pak maso naklepeme, opepříme, osolíme, potřeme prolisovaným česnekem, posypeme na plátky nakrájenou cibulí, obložíme plátky slaniny, stočíme a svážeme nití.
Na rozehřátém másle dusíme přikryté asi 40 minut - občas maso otočíme.
Podáváme s dušenou zeleninou a houskovými knedlíky.
