• 300 g špenátu
• 1 vejce
• 1,25 l hovězího vývaru
• 40 g másla
• 3 lžíce strouhaného sýra
• sůl
• pepř
• muškátový květ
• olej
Očištěný špenát dáme do vařící osolené vody a uvaříme doměkka.
Pak scedíme, necháme okapat, zalijeme vlažným vývarem, rozmícháme, přidáme máslo, rozšlehané vejce, koření a sýr a za stálého míchání na malém ohni ohříváme, až polévka zhoustne.
Italskou špenátovou polévku podáváme s plátky bílé veky osmaženými na oleji.
