• 800 g úhoře
• 40 g másla
• 1,5 dcl bílého vína
• šťáva z 1 citrónu
• 2 žloutky
• sůl
• pepř
• máta
• kerblík
• petrželka
Očištěného úhoře naporcujeme, osolíme, opepříme, vložíme do kastrolku s rozpuštěným máslem, nasekanými bylinkami a dusíme asi 12 minut.
Pak zalijeme vínem, doplníme vodou tak, aby porce byly potopeny, a dusíme doměkka (asi 10 minut).
Měkké maso přeložíme do mělké mísy.
Žloutky smícháme s cirónovou šťávou, postupně přidáváme horký vývar z úhoře, osolíme, opepříme, dobře rozšleháme, nalijeme na úhoře a vychladíme.
