Očištěné koleno naložíme do láku minimálně na 24 hodin.
Musí být ponořené a zatěžkané.
Po 24 hodinách vyjmeme, omyjeme a slabě prosolíme.
Na kůžičce si nakrájíme mřížky a dáme péct asi na 2,5 hodiny.
Během pečení stále podléváme vepřovým vývarem.
Podáváme teplé, výborné s křenem a domácím chlebem.
