• 30 vařených raků s kmínem
• 300 g chřestu
• 40 g
• račího másla
• 300 ml holandské omáčky
• zelená petrželka
Chřest opereme, zbavíme vrchních slupek (necháme jen ty nahoře u hlavičky), seřízneme dřevnatou část chřestu, opláchneme vodou, po 6 kusech svážeme dohromady a vaříme v mírně osolené vodě 15 minut.
Z uvařených raků vyjmeme maso z klepítek a ocasů.
Uvařený chřest nakrájíme na menší kousky, dáme do holandské omáčky a ve vodní lázni silně prohřejeme.
Chřest promíchaný s omáčkou dáme do hlubší misky, povrch ozdobíme čerstvě vařeným račím masem, pokapeme račím máslem a ozdobíme zelenou petrželkou.
