• 40 ks větších raků
• 150 g čerstvého másla
• 50 g račího másla
• 10 g mleté sladké papriky
• 10 g kmínu
• 4 l vody
• zelená petržela
• sůl
Do hrnce dáme vodu, přivedeme ji do varu a pak do ní dáme rozsekanou zelenou petržel, kmín, dobře očištěné raky a vaříme asi 12-15 minut.
Uvařené raky vyndáme a maso z ocasů a klepet vyjmeme.
V kastrole rozpustíme máslo, v něm zpěníme mletou papriku, přidáme nakrájené račí maso a lehce je mícháme tak dlouho, až se dostatečně prohřeje.
Upravený perkelt zjemníme račím máslem, dáme do hlubší misky a ozdobíme zelenou petrželí.
