• 3 pstruzi
• 3 žloutky
• kořenová zelenina
• zelená jemně sekaná petržel
• olej
• citrón
• sůl
• nové koření
Nakrájíme kořenovou zeleninu, dáme do litru vody, přidáme nové koření, citrónou šťávu a sůl a povaříme.
Vývar necháme na mírném ohni, vložíme pstruhy i s hlavou a zvolna vaříme asi 15 minut.
Omáčku připavíme tak, že natvrdo uvařené žloutky rozetřeme a smícháme s citrónou šťávou, pepřem a nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninou.
Za stálého míchání přikapáváme olej.
Pstruhy podáváme s vařenými brambory a zalijeme omáčkou.
