• žraločí steak
• sůl
• pepř
• olivový olej
• šalotka
• vinný ocet
• čerstvý estragon
• na holandsköu omáčku: žloutky + vývary + máslo
Žraločí steak zbavíme kůže, očistíme, osolíme, opepříme a opečeme na olivovém oleji.
Omáčku připravíme tak, že najemno nakrájenou šalotku, vinný ocet a čerstvý estragon rozvaříme a rozmixujeme.
Ze žloutků a vývarů vyšleháme v páře omáčku a zjemníme máslem.
Do této omáčky vmícháme redukci šalotky, octa a vína.
