• 4 telecí kotlety
• strouhaná houska
• 2 vejce
• 100 g parmezánu
• 0,25 l mléka
• 150 g másla
• 25 g hladké mouky
• 2 žloutky
• sůl
Telecí kotlety pečlivě odblaníme a naklepeme.
Osolíme je a obalíme ve vejcích a ve strouhané housce.
Na pánvi se 100 g másla je usmažíme do zlatova.
Vložíme je do ohnivzdorné misky vymazané máslem, poklademe tenkými šupinami parmezánu a v horké troubě dobře prohřejeme.
Potom je přelijeme bešamelem připraveným z 30 g másla, 25 g mouky, čtvrt litru mléka, dvou žloutků, soli a jemně nastrouhaného parmezánu.
Ještě krátce zapečeme, než začne bešamel hnědnout.
