• 600 g jelení plece
• 40 g slaniny
• 30 g másla
• celer
• mrkev
• petržel
• 40 g cibule
• sůl
• 2 celé pepře
• 1 zrnko nového koření
• bobkový list
• celerová nať
• 50 g šunky
• mouka na zaprášení
• 125 ml červeného vína
Jelení plec vykostíme, zbavíme blan, osolíme, protkneme slaninou a dusíme společně s nakrájenou kořenovou zeleninou, cibulí a kořením do poloměkka.
Pak mírně podlijeme vodou a pečeme v troubě doměkka.
Až je maso měkké, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vínem a dobře provaříme.
Do procezené šťávy přidáme najemno nakrájenou šunku.
Podáváme například s kroketami.
