• 150 ml vody
• 2 dcl bílého vína
• 150 g másla
• 5 žloutků
• sůl
• citrónová šťáva
Ve vodní lázni šleháme v malé nádobě žloutky se směsí vína, vody a šťávy z citronu až začne směs houstnout.
Na středním ohni rozehřejeme máslo a pěnu odstraňujeme dřevěnou naběračkou.
Přepuštěné máslo za stálého míchání postupně přidáme ke žloutkům.
Omáčka se nesmí vařit, jinak se srazí.
