• 4 žloutky
• 125 ml vývaru
• 10 g bramborové moučky
• sůl
• špetka tlučeného pepře
• 100 g másla
• 1 citrón
Do porcelánového hrnku dáme žloutky opatrně oddělené od bílků, osolíme a dobře rozšleháme.
Přidáme k tomu čistý hovězí vývar, rozmícháme do toho bramborovou moučku a malinko opepříme.
Hrnek s touto směsí dáme do kastrolu s vařící vodou, zahříváme a za stálého míchání přidáváme po kouscích čerstvé máslo.
Zahříváním se omáčka napění a začne houstnout.
Až je pěkně hustá, odtáhneme ji z plamene, přilijeme čistou šťávu z citrónu a mícháme, až omáčka vychladne.
