• 700 g vykuchaného pstruha
• sůl
• 3 lžíce másla
• 0,7 l hovězího vývaru
• 2 dl vína madeira
• 100 g housky
• 3 listy estragonu
Očištěné, umytéa a mírně osolené pstruhy vložíme do vhodné nádoby na 2/3 másla a přikryté dusíme doměkka.
Udušené pstruhy vykostíme, zbavíme kůže a nakrájíme na kousky.
Takto připravené je vložíme do hrnce.
Studený hovězí vývar osolíme, smícháme s vínem, zalijeme připravené pstruhy a necháme přes noc v chladu uležet.
Housky nakrájíme na drobné kostky a osmahneme na zbytku másla.
Před podáváním polévku ohřejeme, dochutíme estragonem a servírujeme s osmahnutými houskovými kostičkami.
