• čerstvý chřest
• 3 žloutky
• 220 g másla
• půlka citronu
• sůl
• bílý pepř
Chřest oloupeme a uvaříme v osolené vodě.
Pak vyndáme a necháme okapat.
Žloutky s vodou vyšleháme v rendlíku se silným dnem do pěny, rendlík vložíme do vodní lázně a za stálého intenzivního šlehání připravíme hustou pěnu (nesmí se přehřát, jinak se srazí).
Odstavíme a za stálého šlehání vmícháme přepuštěné máslo.
Dochutíme citronovou šťávou, solí a bílým pepřem.
