• 750 g nízkého roštěnce
• 100 g oleje
• 15 g hladké mouky
• 3 dl vývaru
• worcester
• sůl
• pepř
Roštěnec zbavíme tuku a blán, lojovitou část nařežeme šikmými řezy na čtverečky, osolíme, opepříme a necháme hodinu proležet.
Pak maso opečeme ze všech stran na horkém oleji, dáme ho do horké trouby a pečeme za stálého obracení a přelévání asi 45 minut.
Do masa píchneme špejlí a vytéká-li z něj růžová šťáva, je již pečený.
Maso vyjmeme, tuk zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, rozmícháme, provaříme, dochutíme worcesterem a solí a šťávu přecedíme.
Maso nakrájíme na tenké plátky, podlijeme šťávou a podáváme.
